Felelősséggel egy forgalomban lévő adalékról sem állíthatjuk, hogy egészségkárosító hatású, de – visszájára fordítva – egy ma ártalmatlannak tűnő anyagról is bebizonyosodhat később, hogy hosszabb távon történő fogyasztása hátrányos következményekkel járhat. Előfordul, hogy az egyik kutatóintézet bizonyos adalékot veszélytelennek ítél, egy másikban károsnak találják. Sokszor az alternatív diagnózis és gyógyítás gyakorlóinak (és hívőinek) soraiból származhatnak kellően meg nem alapozott vélekedések.
- Élelmiszerszínezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
TARTÓSÍTÓSZEREK (E200 – E299)
Ezek az anyagok gátolják meg a baktériumok, penészgombák és élesztők elszaporodását az élelmiszerekben.
E-200 (szorbinsav) és sói (E-202 kálium-szorbát, E-203 kalcium-szorbát): Természetben is előforduló (pl. madárberkenyében), de iparilag szintetikusan előállított tartósítószerek. A szervezetben a zsírsavakhoz hasonlóan, nyomtalanul lebomlanak. Nagyon biztonságosak, az arra hajlamosaknál bőrrel érintkezve ritkán kontakt dermatitiszt (bőrirritációt) okozhatnak.
E-201 (nátrium-szorbát) használatát az EU-ban betiltották, mivel a felülvizsgálatok során instabilnak és potenciálisan genotoxikusnak találták.
E-210 (benzoesav) és sói (E-211 nátrium-benzoát, E-212 kálium-benzoát, E-213 kalcium-benzoát): Hatékony tartósítószerek (savanyúságokban, üdítőkben). Allergiás reakciókat (csalánkiütés, asztma) válthatnak ki az arra érzékenyeknél. Ha a nátrium-benzoát (E-211) nagy mennyiségű C-vitaminnal találkozik egy italban, fény és hő hatására kis mennyiségű benzol (rákkeltő anyag) keletkezhet. Emiatt az üdítőital-gyártók ma már szigorúan kerülik ezt a kombinációt.
E-214 – E-219 (parahidroxi-benzoátok / parabének): Az E-214, E-215, E-218, E-219 engedélyezettek az EU-ban, de csak szigorúan meghatározott termékekben (pl. pástétomok bevonata, rágcsálnivalók). Az E-216 és E-217 használatát az EU korábban betiltotta, mivel felmerült a hormonrendszert zavaró (endokrin diszruptor) hatásuk.
E-220 (kén-dioxid) és szulfitok (E-221 – E-228, többnyire nátrium-metabiszulfit E-223): Boroknál, aszalt gyümölcsöknél alapvető tartósítószerek és antioxidánsok. Ha a koncentrációjuk meghaladja a 10 mg/kg vagy 10 mg/liter értéket, kötelező allergénként feltüntetni őket a címkén. Asztmásoknál rohamot, másoknál fejfájást, emésztőrendszeri irritációt okozhatnak. Csökkenthetik a szervezet B1-vitamin szintjét.
E-230 (bifenil / difenil), E-231 (ortofenil-fenol), E-232 (nátrium-ortofenil-fenolát): Az EU-ban be van tiltva. Régebben a déligyümölcsök (citrom, narancs) héjának gombaellenes kezelésére használták őket. Ma már élelmiszer-adalékként nem engedélyezettek az Unióban (növényvédőszer-szabályozás alá kerültek, de a fogyasztásra kész gyümölcsökön nem lehetnek jelen).
E-233 (tiabendazol): Mint élelmiszer-adalékanyag az Unióban be van tiltva. Korábban a banán héját kezelték vele. Ma már csak növényvédőszerként (peszticidként) engedélyezett, szigorú szermaradék-határértékek mellett.
E-234 (nizin): Természetes antibiotikum (bakteriocin), amelyet egy tejsavbaktérium termel. Sajtokban, krémdesszertekben használják. A gyomorban lebomlik, teljesen biztonságos, nem zavarja az emberi antibiotikum-kezeléseket.
E-235 (natamicin): Gombaellenes hatású antibiotikum (tartósítószer). Kizárólag kemény sajtok és szárazkolbászok felületi kezelésére (a héjára/burkolatára) engedélyezett a penészedés ellen. Nem szívódik fel a termék belsejébe.
E-236 (hangyasav), E-237 (nátrium-formiát), E-238 (kalcium-formiát): Élelmiszer-adalékanyagként már nem használhatók az Európai Unióban (állati takarmányokban viszont még előfordulnak tartósítószerként).
E-239 (hexametilén-tetramin): A szervezetben formaldehiddé alakulhat. Emiatt az EU-ban kizárólag egyetlen olasz sajttípus, a Provolone készítésénél engedélyezett nagyon minimális mennyiségben, hogy megakadályozza a sajt felpúposodását.
E-242 (dimetil-dikarbonát / velcorin): Üdítők, ízesített vizek és borok „hideg sterilizálására” használják. Különlegessége, hogy az italba adagolva másodpercek alatt elpusztítja a mikroorganizmusokat, majd teljesen lebomlik jelentéktelen mennyiségű metanolra és szén-dioxidra. A palackozott késztermékben már nincs jelen az eredeti anyag, így teljesen biztonságos.
E-249 (kálium-nitrit) és E-250 (nátrium-nitrit): Húskészítmények (pácolt húsok, felvágottak, kolbászok) nélkülözhetetlen adalékai. Kettős funkciójuk van: adják a hús jellegzetes rózsaszín színét, és ami sokkal fontosabb: megakadályozzák a halálos ételmérgezést okozó Clostridium botulinum baktérium elszaporodását (botulizmus).
Megjegyzés: Magas hőmérsékleten (pl. szalonnapörzsölés, sütés) vagy a gyomorsavban a húsok fehérjéivel reagálva nitrózaminok keletkezhetnek belőlük, amelyek rákkeltő hatásúak. Az EU emiatt az elmúlt években jelentősen csökkentette a hozzáadható nitritek maximális mennyiségét, de teljes kiváltásuk egyelőre élelmiszerbiztonsági okokból (a botulizmus veszélye miatt) nem megoldott.
E-251 (nátrium-nitrát) és E-252 (kálium-nitrát): Sajtokban és egyes húsárukban használják. Magukban kevésbé veszélyesek, de a baktériumok hatására a termékben vagy a bélrendszerben nitritekké alakulhatnak, így a kockázatuk megegyezik az E-249/E-250-nél leírtakkal. Az EU ezek határértékeit is szigorította.
E-260 (ecetsav) és sói (E-261 kálium-acetát, E-262 nátrium-acetát, E-263 kalcium-acetát): Természetes savak és sóik. Savanyúságokhoz, chips-ek ízesítésére használják. Teljesen ártalmatlanok.
E-270 (tejsav): Természetes biológiai folyamatokban (pl. tejsavas erjedés a savanyú káposztában) keletkező sav. Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozóként és tartósítóként használják. Teljesen biztonságos.
E-280 (propionsav) és sói (E-281 nátrium-propionát, E-282 kalcium-propionát, E-283 kálium-propionát): Főként előrecsomagolt, szeletelt kenyerekben és péksüteményekben használják a fonalasodás és penészedés gátlására. A szervezetben zsírsavként bomlanak le. Az EFSA felülvizsgálata szerint a megengedett mennyiségben teljesen biztonságosak, nem hordoznak egészségügyi kockázatot.
E-284 (bórsav) és E-285 (nátrium-tetraborát / borax): Erősen toxikusak, a szervezetben felhalmozódnak. Éppen ezért az EU-ban kizárólag igazi kaviár (halikra) tartósítására engedélyezettek nagyon minimális mennyiségben, semmilyen más élelmiszerbe nem kerülhetnek.
E-290 (szén-dioxid): Buborékos üdítők, ásványvizek hajtógáza, csomagológáz. Teljesen ártalmatlan. Az alkohollal együtt fogyasztva gyorsítja annak felszívódását a gyomornyálkahártya vérkeringésének fokozásával.
E-296 (almasav) és E-297 (fumársav): Természetes gyümölcssavak (az almasav a gyümölcsökben fordul elő, a fumársav bizonyos gombákban, zuzmókban). Savanyúságot szabályozó anyagok, az emberi szervezet energiatermelő folyamatainak (citromsavciklus) természetes részei. Teljesen ártalmatlanok.
- Élelmiszerszínezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
