Felelősséggel egy forgalomban lévő adalékról sem állíthatjuk, hogy egészségkárosító hatású, de – visszájára fordítva – egy ma ártalmatlannak tűnő anyagról is bebizonyosodhat később, hogy hosszabb távon történő fogyasztása hátrányos következményekkel járhat. Előfordul, hogy az egyik kutatóintézet bizonyos adalékot veszélytelennek ítél, egy másikban károsnak találják. Sokszor az alternatív diagnózis és gyógyítás gyakorlóinak (és hívőinek) soraiból származhatnak kellően meg nem alapozott vélekedések.
- Élelmiszerszínezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
ANTIOXIDÁNSOK ÉS SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓK (E300 – E399)
Ezek az anyagok megakadályozzák az élelmiszerek oxigén okozta romlását (például a zsírok avasodását vagy a gyümölcsök megbarnulását), illetve beállítják a termékek megfelelő kémhatását (pH).
E-300 (L-aszkorbinsav): Nem más, mint a C-vitamin. Természetes vagy azzal azonos antioxidáns, teljesen biztonságos, sőt hasznos szervezetünk számára.
E-301 (nátrium-L-aszkorbát) és E-302 (kalcium-L-aszkorbát): Az aszkorbinsav (C-vitamin) ásványi sói. Mivel kevésbé savasak, olyan élelmiszerekben használják őket antioxidánsként, ahol a sima C-vitamin túl korai ízváltozást okozna. Teljesen ártalmatlanok.
E-304 (aszkorbil-palmitát / 6-palmitoil-L-aszkorbinsav): A C-vitamin és a palmitinsav (egy zsírsav) szintetikusan előállított észterével képezett vegyülete. Mivel zsírban oldódik, kiválóan védi a növényi olajokat és margarinokat az avasodástól. A szervezetben C-vitaminra és zsírsavra bomlik, biztonságos.
E-306 (tokoferolban gazdag természetes kivonat): Természetes növényi olajokból nyert E-vitamin. Erős antioxidáns a zsírok és olajok védelmére, teljesen ártalmatlan.
E-307 (alfa-tokoferol), E-308 (gamma-tokoferol), E-309 (delta-tokoferol): Az E-vitamin különféle izomerjeinek szintetikus változatai. Funkciójuk megegyezik a természetes kivonattal, az engedélyezett mennyiségben egészségügyi kockázatuk nincs.
E-310 (propil-gallát), E-311 (oktil-gallát), E-312 (dodecil-gallát): Szintetikus antioxidánsok, amelyeket főként zsírok, rágcsálnivalók és zacskós levesek tartósítására használnak. Fontos helyesbítés az USA-ra vonatkozóan: Az EU-ban szigorították a használatukat. Érzékeny, asztmás vagy aszpirinérzékeny egyéneknél allergiás reakciókat válthatnak ki, és csecsemőknek készült termékekben szigorúan tilos az alkalmazásuk.
E-315 (eritorbinsav / D-eritroaszkorbinsav) és E-316 (nátrium-eritorbát / nátrium-D-eritroaszkorbát): A C-vitamin szerkezeti izolátumai (izomerjei). Vitaminhatásuk elenyésző, de kiváló antioxidánsok, különösen húskészítményekben (segítenek megőrizni a pácolt húsok színét). Biztonságosak.
E-320 (BHA – tercier-butil-4-hidroxianizol): Szintetikus antioxidáns. EU-ban és USA-ban is szigorú mennyiségi korlátozás alá esik. Felmerült a gyanú, hogy nagyobb dózisban befolyásolhatja a hormonrendszert (endokrin diszruptor), és allergiás reakciókat is okozhat, ezért az Unióban jelentősen csökkentették a megengedett napi beviteli értékét.
E-321 (BHT – 3,5-di-tercier-butil-hidroxi-toluol): Szintetikus antioxidáns, leggyakrabban rágógumikban és növényi olajokban fordul elő. A BHA-hoz hasonlóan szigorú korlátozások vonatkoznak rá a lehetséges sejtszintű és hormonális hatások miatti aggályok miatt.
E-322 (lecitinek): Természetes zsírszerű anyagok, amelyeket leggyakrabban szójából, napraforgóból vagy tojássárgájából nyernek ki. Emulgeálószerként is működnek (segítenek összetartani a vizet és az olajat, pl. csokoládéban, margarinban). Teljesen biztonságos, sőt a szervezet számára hasznos anyagok.
E-325 (nátrium-laktát), E-326 (kálium-laktát), E-327 (kalcium-laktát): A tejsav sói. Nedvesítő és savanyúságot szabályozó anyagok. Teljesen ártalmatlanok, a tejfehérje-allergiások is fogyaszthatják őket (nem tartalmaznak tejfehérjét).
E-330 (citromsav) és sói (E-331 nátrium-citrát, E-332 kálium-citrát, E-333 kalcium-citrát): A természetben is széles körben előforduló gyümölcssav és annak sói. Az élelmiszeriparban többnyire mikrobiológiai fermentációval állítják elő. Teljesen ártalmatlanok és biztonságosak.
E-334 (L-borkősav) és sói (E-335 nátrium-tartarát, E-336 kálium-tartarát / borkő, E-337 kálium-nátrium-tartarát): Természetes gyümölcssavak (pl. a szőlőben) és sóik. Sütőporokban, pezsgőtablettákban használják őket. Normál élelmiszeripari mennyiségben teljesen biztonságosak; állatkísérletekben extrém magas, a humán étrendben elő nem forduló dózisok esetén ki mutattak vesekőképződést eredményező hatást.
E-338 (ortofoszforsav) és foszfátok (E-339 nátrium-, E-340 kálium-, E-341 kalcium-, E-342 magnézium-ortofoszfát): Savanyúságot szabályozó és vízmegkötő anyagok (pl. kólákban, ömlesztett sajtokban, húsárukban).
Megjegyzés: Bár maguk az anyagok nem mérgezőek, a túlzott foszfátbevitel (ami a modern, ultrafeldolgozott élelmiszerek miatt gyakori) rontja a kalcium felszívódását a szervezetben, ami hosszú távon hozzájárulhat a csontritkuláshoz és megterhelheti a veséket.
E-350 (nátrium-malát), E-351 (kálium-malát), E-352 (kalcium-malát): Az almasav sói. Természetes jellegű savanyúságot szabályozó anyagok, teljesen ártalmatlanok.
E-353 (metaborkősav) és E-354 (kalcium-tartarát): Borkősav-származékok. Főként a borászatban használják őket a borkő kiválásának megakadályozására. Biztonságosak.
E-355 (adipinsav), E-356 (nátrium-adipát), E-357 (kálium-adipát): Szintetikus savak. Főleg desszertekben, sütőporokban és zselatinporokban használják őket savanyító anyagként. A szervezetben normálisan lebomlanak, nincs egészségügyi kockázatuk.
E-363 (borostyánkősav): A természetben is előforduló sav (a citromsavciklus része), de iparilag szintetikusan állítják elő. Ízfokozóként és savanyítóként használják, teljesen ártalmatlan.
E-380 (triammónium-citrát): A citromsav ammóniumsója. Savanyúságot szabályozó anyag (pl. csokoládékban, lekvárokban). Biztonságos.
E-385 (kalcium-dinátrium-EDTA / etilén-diamin-tetraacetát): Szintetikus vegyület, amely képes megkötni a nehézfém-ionokat. Ezzel megakadályozza, hogy a fémnyomok elszínezzék az élelmiszert (pl. üveges majonézekben, rák- és gombakonzervekben). Az EU-ban szigorú felső határértékkel engedélyezett, mert nagy mennyiségben kiürítheti a szervezetből a hasznos ásványi anyagokat is (pl. vasat, cinket).
- Élelmiszerszínezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
