Felelősséggel egy forgalomban lévő adalékról sem állíthatjuk, hogy egészségkárosító hatású, de – visszájára fordítva – egy ma ártalmatlannak tűnő anyagról is bebizonyosodhat később, hogy hosszabb távon történő fogyasztása hátrányos következményekkel járhat. Előfordul, hogy az egyik kutatóintézet bizonyos adalékot veszélytelennek ítél, egy másikban károsnak találják. Sokszor az alternatív diagnózis és gyógyítás gyakorlóinak (és hívőinek) soraiból származhatnak kellően meg nem alapozott vélekedések.
- Élelmiszerszínezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
ÉLELMISZERSZÍNEZÉKEK (E100 – E199)
Ebben a csoportban találhatók a színezékek. Fontos uniós szabály, hogy a listában csillaggal (*) megjelölt mesterséges színezékek (az úgynevezett „Southampton-színezékek”) esetében a csomagoláson kötelező feltüntetni a következő figyelmeztetést: „A gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat”.
E-100 (Kurkumin): Sárga, a kurkuma (sárgagyökér) növényből kivont természetes színezék, a curry alapanyaga. Biztonságos.
E-101 (Riboflavinok): Sárga színezék, valójában a B2-vitamin. Természetes forrásokból vagy fermentációval állítják elő, teljesen veszélytelen.
E-102 (Tartrazin)*: Szintetikus sárga színezék. Allergiás vagy arra hajlamos egyéneknél (különösen aszpirinérzékenyeknél) túlérzékenységi reakciókat válthat ki. Az EU-ban engedélyezett (figyelmeztető felirattal), Ausztriában és Svájcban korábban korlátozták, de a modern uniós jog harmonizálta a használatát.
E-104 (Kinolinsárga)*: Szintetikus sárga színezék. Az USA-ban az élelmiszerekben tiltott, az EU-ban szigorúan korlátozott maximális napi beviteli értékkel (ADI) használható.
E-110 (Narancssárga FCF / Narancssárga S)*: Szintetikus narancssárga színezék. Allergiás reakciókat okozhat. Az EU-ban és az USA-ban is engedélyezett, de szigorú mennyiségi korlátokkal.
E-120 (Kárminsav, kárminok): Természetes vörös színezék, amelyet egy pajzstetűfaj (szárított nőstényei) testéből vonnak ki. Önmagában nem veszélyes, de ritkán súlyos allergiás (anafilaxiás) reakciót válthat ki a kísérő fehérjék miatt.
E-122 (Azorubin, karmuazin)*: Szintetikus vörös színezék. Az USA-ban élelmiszerekben nem engedélyezett, az EU-ban csak meghatározott termékekben, szigorú határértékek mellett szabad használni.
E-123 (Amarant): Szintetikus sötétvörös színezék. Az USA-ban daganatkeltő gyanú miatt régen betiltották. Az EU-ban is rendkívül szigorúan korlátozott, ma már szinte csak kaviár és bizonyos alkoholtartalmú italok színezésére engedélyezett.
E-124 (Ponceau 4R [Ponszó 4R], neukokcin)*: Szintetikus skarlátvörös színezék. Az USA-ban tiltott, az EU-ban engedélyezett, de az egyik legszigorúbban korlátozott Southampton-színezék.
E-127 (Eritrozin): Szintetikus vörös színezék, magas jódtartalommal. Állatkísérletekben a pajzsmirigy működését befolyásolta. Emiatt az EU-ban kizárólag koktélcseresznye és kandírozott cseresznye színezésére engedélyezett.
E-128 (Vörös 2G): AZ EU-BAN BETILTVA! Korábban kolbászokhoz használták, de az EFSA felülvizsgálata során kiderült, hogy a szervezetben anilinekké alakul, ami bizonyítottan genotoxikus (DNS-károsító) és rákkeltő hatású.
E-129 (Alluravörös AC)*: Szintetikus vörös színezék. Az USA-ban és az EU-ban is engedélyezett, de érzékeny embereknél allergiás tüneteket produkálhat.
E-131 (Patentkék V): Szintetikus kék színezék. Az USA-ban, Ausztráliában élelmiszerekben nem engedélyezett. Az EU-ban engedélyezett, de ritkán túlérzékenységi reakciót (csalánkiütés, viszketés) okozhat.
E-132 (Indigókármin): Szintetikus kék színezék (a farmerkékhez hasonló). Az EU-ban és az USA-ban is engedélyezett, biztonságosnak minősül, az előírt dózisban nem mutatott allergén vagy toxikus hatást.
E-133 (Brillantkék FCF): Szintetikus kék színezék. Nagyon elterjedt, az EU-ban és az USA-ban is engedélyezett. Érzékeny egyéneknél ritkán allergiás reakciót válthat ki.
E-140 (Klorofillok és klorofillinek): Természetes zöld színezék, a növények levélzöldje. Teljesen ártalmatlan és biztonságos.
E-141 (Klorofill- és klorofillin rézkomplexek): A klorofill stabilizált, rézzel módosított változata (hogy ne barnuljon meg a hőtől). Egészségügyi kockázata az engedélyezett mennyiségben nincs.
E-142 (Brillantzöld S / savzöld): Szintetikus zöld színezék. Az USA-ban és Kanadában élelmiszerben nem engedélyezett, az EU-ban szigorú mennyiségi korlátozással használható (pl. mentás édességekben).
E-150a, b, c, d (Karamell osztályok): Barna színezékek. Az E-150a a sima karamell (cukor hevítésével), teljesen ártalmatlan. Az E-150c (ammóniás) és E-150d (ammónium-szulfitos – pl. kólákban) gyártása során egy 4-MEI nevű melléktermék keletkezik, amely nagyobb dózisban állatkísérletekben toxikus volt, ezért az EU rendkívül szigorú felső határértéket határozott meg erre a melléktermékre, így a bolti termékek biztonságosak.
E-151 (Brillantfekete BN): Szintetikus fekete színezék. Az USA-ban nem engedélyezett, az EU-ban használható, de allergiára hajlamosaknál reakciót válthat ki.
E-153 (Növényi szén / aktív szén): Természetes növényi anyagok elszenesítésével nyert fekete pigment. Az EU-ban engedélyezett (ha igazoltan nincs benne rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogén). Az USA-ban élelmiszerszínezékként jelenleg nem engedélyezett ebben a formában.
E-154 (Barna FK): AZ EU-BAN BETILTVA! Korábban füstölt heringekhez használták, de toxikológiai aggályok (lehetséges szív- és májkárosító hatás) miatt törölték az engedélyezett adalékanyagok listájáról.
E-155 (Barna HT): Szintetikus barna színezék. Az USA-ban tiltott, az EU-ban engedélyezett, de szigorúan korlátozott dózisban (főként csokoládés süteményekben).
E-160a–f (Karotinoidok): Természetes vagy természetazonos sárga/narancs/vörös színezékek (pl. E-160a béta-karotin, E-160c fűszerpaprika-kivonat, E-160d likopin a paradicsomból). Egészségre ártalmatlanok, sőt, antioxidáns hatásúak.
Megjegyzés az E-160b-hez: Az Annatto (bixin/norbixin) esetében az EFSA kimutatta, hogy allergiás reakciókat okozhat, ezért az utóbbi években szigorították a tisztasági követelményeit és csökkentették a megengedett mennyiségét.
E-161a–g (Xantofillok): Narancssárga/sárga színezékek. Többségüket (mint az E-161a, c, d, e, f) ma már nem használják élelmiszer-adalékként az EU-ban. A lutein (E-161b) biztonságos és engedélyezett. A kantaxantin (E-161g) szintén engedélyezett, de rendkívül szigorú dóziskorláttal, mert nagy mennyiségben (régen barnító tablettákban használták) kristályos lerakódásokat okozhat a szem retináján.
E-162 (Céklavörös, betanin): Céklából kivont természetes vörös színezék. Teljesen ártalmatlan.
E-163 (Antociánok): Gyümölcsökből (pl. kékszőlő, bogyósok) kivont természetes piros, lila, kék színezékek. Biztonságosak, erős antioxidánsok.
E-170 (Kalcium-karbonát): Természetes ásványi anyag (mészkő, kréta). Fehér felületi színezékként és savanyúságot szabályozó anyagként is használják. Teljesen biztonságos.
E-171 (Titán-dioxid): AZ EU-BAN BETILTVA! Ez a legnagyobb változás az elmúlt évekből. A rágógumikban, fehér drazsékban, öntetekben használt fehér színezéket az EFSA felülvizsgálata után kitiltották az élelmiszerekből, mert nem zárták ki a genotoxicitást (a nanorészecskék felhalmozódhatnak a szervezetben és károsíthatják a DNS-t).
E-172 (Vas-oxidok és vas-hidroxidok): Ásványi eredetű sárga, vörös és fekete pigmentek. Biztonságosak, az engedélyezett mennyiségben nem szívódnak fel káros mértékben.
E-173 (Alumínium): Ezüstszürke fémpor. Kizárólag cukorkák, drazsék külső felületi díszítésére engedélyezett (pl. karácsonyi tortadíszítő ezüstgolyók). Az Alzheimer-kórral való közvetlen kapcsolata nem bizonyított, de az alumíniumbevitelt általánosan érdemes alacsonyan tartani.
E-174 (Ezüst) és E-175 (Arany): Valódi nemesfémek. Kizárólag luxustermékek (pl. likőrök, prémium csokoládék, pralinék) felületi díszítésére használhatók. A szervezetből változatlan formában kiürülnek, nem szívódnak fel, de az ezüst túlzott bevitele ritkán argyriát (a bőr elszürkülését) okozhatja.
- Élelmiszerszínezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
