Élelmiszer-adalékanyagok – Fényesítők, édesítőszerek, egyéb anyagok

Színezékek (E100 – E199)
Tartósítószerek (E200 – E299)
Antioxidánsok (E300 – E399)
Emulgeálószerek (E400 – E433)
Ízfokozók (E600 – 699)
Fényesítők, édesítőszerek, egyéb anyagok (E900 – E999)

FÉNYESÍTŐK, ÉDESÍTŐSZEREK, EGYÉB ANYAGOK (E-900 – E-999)

Ebben a csoportban az intenzív édesítőszerek és a cukorpótlók mellett a termékek felületét kezelő fényesítő- és védőanyagok, valamint csomagológázok találhatók.

Bevonóanyagok, gázok és egyéb segédanyagok

E-901 (Méhviasz, fehér és sárga): Természetes viasz, amelyet a háziméhek állítanak elő. Édességek (pl. gumicukrok, drazsék) és gyümölcsök felületi fényesítésére, védelmére használják. Teljesen biztonságos, a szervezetből emésztetlenül kiürül.

E-903 (Karnaubaviasz): Egy brazíliai pálmafaj leveleiből nyert növényi viasz. Magas olvadáspontja miatt kiváló fényesítő rágógumikhoz, cukorkákhoz. Ártalmatlan.

E-904 (Sellakk): Egy ázsiai pajzstetűfaj gyantaszerű váladékából tisztított természetes anyag. Csillogó, védő bevonatot képez a drazsékon, csokoládékon és a citrusfélék héján. Veszélytelen.

E-914 (Oxidált polietilén-viasz): Szintetikus viasz, amelyet friss citrusfélék, dinnyék, mangó, papaja és banánok felületi kezelésére alkalmaznak. Maga a viaszréteg teljesen ártalmatlan, a szervezetből emésztetlenül kiürül. A technológiai célja viszont az, hogy megvédje a gyümölcsöt a kiszáradástól, és fixálja a héjon használatos gombaölő szereket (pl. imazalil, tiabendazol). Mivel ez a mesterséges viaszbevonat rögzíti ezeket a vegyszereket a héjon, az EU-s szabályozás szerint az így kezelt gyümölcsök csomagolásán kötelező feltüntetni: „A gyümölcs héja fogyasztásra alkalmatlan”. Sima hideg vizes mosással ez a réteg nem távolítható el, ezért például a nem bio citrom héja limonádéhoz, vagy a nem bio narancs héja süteményekhez nem használható fel!

E-920 (L-cisztein): Természetes aminosav. Elsősorban lisztjavítószerként használják a pékárukban, mivel javítja a tészta nyújthatóságát és rugalmasságát. Teljesen biztonságos fehérje-építőelem.

E-938 (argon), E-939 (hélium), E-941 (nitrogén), E-948 (oxigén): Védőgázok és csomagológázok. Segítségükkel kiszorítják az oxigént a csomagolásból (pl. felvágottaknál, chipseknél), így tartósítószer nélkül is sokáig frissek maradnak a termékek. Teljesen ártalmatlanok.

E-942 (dinitrogén-oxid / kéjgáz): Hajtógáz, leggyakrabban a flakonos tejszínhabos spray-kben találkozhatunk vele. Kiválóan habosít, és nem mellesleg teljesen veszélytelen.

E-943a (Bután), E-943b (Izobután), E-944 (Propán): Hajtógázok, amelyeket kizárólag professzionális, fújható növényi olajspray-kben (sütőspray) alkalmaznak. A sütés során teljesen elillannak, egészségügyi kockázatuk nincs.

Intenzív édesítőszerek

E-950 (aceszulfám-K): Szintetikus, kalóriamentes édesítőszer, a cukornál kb. 200-szor édesebb. Hőstabil, ezért sütésre, főzésre is alkalmas. Gyakran kombinálják aszpartámmal, mert felerősítik egymás édességét és elfedik a mellékízeket. Az EFSA felülvizsgálata szerint a megengedett napi beviteli határértéken belül biztonságos. Az orvosiLexikon.hu ajánlása szerint fogyasztása alacsony szinten tartandó.

E-951 (aszpartám): A legtöbbet kutatott szintetikus édesítőszer (kb. 200-szor édesebb a cukornál). Két természetes aminosavból (aszparaginsav és fenil-alanin) áll. Hőérzékeny, így sütésre nem alkalmas.

Tudományos és biztonsági tény: Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) rákkutató ügynöksége (IARC) nemrégiben a „lehetséges rákkeltő” (2B) kategóriába sorolta, azonban az élelmiszerbiztonsági hatóságok (köztük az EFSA és az FDA) megerősítették, hogy a jelenlegi, normál fogyasztási mennyiségek mellett (max. 40 mg/testtömeg-kilogramm naponta) továbbra is biztonságosnak tekinthető. Egy átlagos felnőttnek napi 12-14 doboz diétás üdítőt kellene meginnia ahhoz, hogy elérje ezt a limitet. Ezzel együtt az orvosiLexikon.hu ajánlása szerint fogyasztása alacsony szinten tartandó.

Fontos orvosi figyelmeztetés: Egy ritka, veleszületett anyagcsere-betegségben (fenilketonuria / PKU) szenvedők egyáltalán nem fogyaszthatják, ezért a csomagoláson kötelező feltüntetni: „Fenil-alanin-forrást tartalmaz”.

E-952 (ciklamátok / ciklaminsav és sói, pl. nátrium-ciklamát): Szintetikus édesítőszer (kb. 30-40-szer édesebb a cukornál). Az USA-ban egy régi, vitatott állatkísérlet miatt betiltották, az EU-ban viszont engedélyezett, de szigorú egyéni felső határértékkel (ADI), különösen gyermekeknek szánt termékekben korlátozzák.

E-954 (szacharin és sói): A legrégebbi (19. század végén felfedezett) szintetikus édesítőszer, kb. 300-szor édesebb a cukornál. Nagyobb koncentrációban fémes, kesernyés utóíze van. Bár korábban gyanúba keveredett, a modern, átfogó vizsgálatok alapján teljesen biztonságosnak minősül, nem szívódik fel, változatlanul ürül ki a szervezetből.

E-955 (szukralóz): Répacukorból, kémiai módosítással (klórozással) előállított intenzív édesítőszer (kb. 600-szor édesebb a cukornál). Rendkívül népszerű, mert nincs utóíze és stabil marad sütés-főzés közben is. Nem szívódik fel, a bélflórára gyakorolt hosszú távú hatásait jelenleg is kutatják, de az EFSA szerint biztonságos. Ezzel együtt az orvosiLexikon.hu ajánlása szerint fogyasztása alacsony szinten tartandó.

E-957 (thaumatin): Egy nyugat-afrikai cserje gyümölcséből kivont természetes fehérje, amely kb. 2000-3000-szer édesebb a cukornál. Édessége lassan alakul ki, de nagyon hosszan megmarad. Teljesen ártalmatlan, fehérjeként emésztődik meg.

E-959 (neoheszperidin DC): Citrusfélék keserű anyagaiból (pl. narancshéjból) kémiai úton előállított intenzív édesítőszer és ízmódosító. Nagyon jól maszkolja a keserű ízeket (pl. gyógyszerekben, funkcionális élelmiszerekben). Biztonságos.

E-960 (szteviol-glikozidok / sztevia): A dél-amerikai Stevia rebaudiana (jázminpakóca) növény leveleiből kivont természetes eredetű intenzív édesítőszer (kb. 200-300-szor édesebb a cukornál). Rendkívül népszerű a természetes alapú diétákban. Nagyobb mennyiségben enyhe, édesgyökérre emlékeztető utóíze van. Teljesen biztonságos, nem emeli meg a vércukor- és inzulinszintet.

E-961 (neotám) és E-962 (aszpartám-aceszulfámsó): Szuperintenzív édesítőszerek (a neotám akár 8000-szer édesebb a cukornál). Az aszpartám továbbfejlesztett, stabil, fenil-alaninnal nem terhelő változatai. Rendkívül kis mennyiség elegendő belőlük, biztonságosak.

Cukorpótlók, cukoralkoholok

Az ebbe a csoportba tartozó anyagok édesítőereje és tömege párhuzamba állítható a cukoréval, de felszívódásuk lassabb. Anyagcseréjük és élettani hatásuk szorosan összekapcsolódik az Emulgeálószerek és sűrítőanyagok alá felvett E-420 (Szorbit) és E-421 (Mannit) tulajdonságaival.

E-953 (izomalt / izomaltit): Cukoralkohol, amelyet répacukorból állítanak elő. Édesítőereje fele a cukorénak. Nagyon népszerű a cukrászatban (látványos cukordíszek készítéséhez), mert nem karamellizálódik és nem vesz fel vizet a levegőből. Alacsony a glikémiás indexe.

Emésztőrendszeri hatás: Csak részben szívódik fel, ezért nagyobb mennyiségben (kb. napi 20-30 g felett) puffadást, gázképződést és hasmenést okozhat. Ha egy termékben az aránya meghaladja a 10%-ot, a címkén kötelező feltüntetni a figyelmeztetést: „Túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet”.

E-965 (maltit / maltitol és maltitszirup): Kukoricakeményítőből előállított cukoralkohol. Az egyik legnépszerűbb cukorpótló a cukormentes csokoládékban, nápolyikban és süteményekben, mert íze és viselkedése 90%-ban megegyezik a cukoréval, miközben feleannyi kalóriát tartalmaz. Közepes glikémiás index (30-35).

Emésztőrendszeri hatás: Az izomalthoz és a szorbithoz (E-420) hasonlóan a vékonybélben nehezen szívódik fel, így a vastagbélbe jutva a bélbaktériumok erjeszteni kezdik. Kifejezetten hajlamosít puffadásra és a gázosodásra, az arra érzékenyeknél (pl. IBS-ben szenvedők) már kis mennyiségben is görcsöket vagy hasmenést válthat ki. A hashajtó hatásra figyelmeztető felirat itt is kötelező 10% feletti részarány esetén.

Megjegyzés: A maltit használata egyre terjedő, az élelmiszeripar számára kézenfekvő, kényelmes, a jól bevált receptet megváltoztatni nem igénylő, de meglehetősen fapados és kétarcú megoldás. Mérsékeltebb glikémiás indexe miatt barátságosabb, mint a cukor: nem okoz reaktív vércukor-zuhanást, megkíméli a szervezetet a stresszhormonok (kortizol) hullámzásától. Ezt a metabolikus előnyt a gyomor-bélrendszerben sajnos megfizetjük: a fel nem szívódó maltit komoly emésztési diszkomfortot, puffadást, flatulenciát okozhat. Érdekes kutatási eredmény, hogy mértékkel fogyasztva prebiotikus, jótékony hatása is lehet a mikrobiomra, azaz táplálja a hasznos bifidobaktériumokat, továbbá elősegíti a bélnyálkahártyát védő vajsav (butirát) termelődését. Nagyobb mennyiségben azonban eltolódhat a bélflóra egyensúlya és diszbiózis alakulhat ki. Az orvosiLexikon.hu ajánlása szerint mértékkel fogyasztandó.

E-967 (xilit / xilitol / nyírfacukor): Természetes úton növényi rostokból (pl. kukoricaszárból vagy nyírfakéregből) előállított cukoralkohol. Édesítőereje és kalóriája szinte teljesen megegyezik a répacukoréval, de glikémiás indexe rendkívül alacsony, így nem dobja meg az inzulinszintet. Kiválóan védi a fogakat a szuvasodástól (a baktériumok nem tudják megerjeszteni), ezért rágógumik alapanyaga. Újabb, megerősítésre váró kutatások szerint nagyobb mennyiség fogyasztása esetén fokozhatja az érrendszerben a vérlemezkék összecsapódását, ami növelheti a vérrögök (trombózis) kialakulásának kockázatát. Az orvosiLexikon.hu ajánlása szerint a xilit egyoldalú, a cukor (szacharóz) kiváltásában kizárólag erre támaszkodó felhasználása kerülendő.

Emésztőrendszeri hatás: Fokozatosan hozzá lehet szoktatni a szervezetet, de kezdetben vagy nagyobb dózisban ez is hashajtó és puffasztó hatású.

Fontos állatorvosi figyelmeztetés: Kutyák számára életveszélyes méreg! Náluk extrém inzulincsúcsot (vércukoresést) és súlyos májelhalást okoz, így a xilittel készült házi süteményeket szigorúan el kell zárni előlük.

E-968 (eritrit / eritritol): Természetes fermentációval (pl. gombák vagy élesztők segítségével) előállított cukoralkohol. Édesítőereje kb. 70%-a a cukorénak, glikémiás indexe 0, konyhatechnikailag azonban kevésbé vonzó (endoterm hatás, hűvös utóíz, visszakristályosodási hajlam). Az eritrit energiatartalma rendkívül alacsony (0.2 kcal/g), a többiekkel ellentétben több mint 90%-ban már a vékonybélben felszívódik, majd változatlan formában ürül ki a vizelettel. Emiatt sokkal kevésbé okoz puffadást vagy hasmenést, mint a szorbit, a maltit vagy a xilit, a bélrendszert alig terheli. A xilithez hasonlóan – nagyobb mennyiség fogyasztása esetén – fokozhatja az érrendszerben a vérlemezkék összecsapódását, ami növelheti a vérrögök (trombózis) kialakulásának kockázatát. Az orvosiLexikon.hu ajánlása a mérsékelt mennyiségű felhasználás.

*EFSA (European Food Safety Authority) – Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság