- Színezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
- Ízfokozók (E600 – 699)
- Édesítőszerek, cukorpótlók, egyéb anyagok (E900 – E999)
EMULGEÁLÓSZEREK, SŰRÍTŐANYAGOK, ZSELÉSÍTŐK (E400 – E499)
Ezek az anyagok az élelmiszerek textúrájáért, sűrűségéért felelnek, valamint segítenek stabilizálni a keverékeket (emulziókat), hogy azok ne essenek szét fázisaikra (vízre és olajra).
E-400 (alginsav) és sói (E-401 nátrium-, E-402 kálium-, E-403 ammónium-, E-404 kalcium-alginát): Tengeri barna algákból kivont természetes poliszacharidok. Kiváló sűrítők és zselésítők (pl. fagylaltokban, pudingokban). Nem szívódnak fel, rostként viselkednek a bélrendszerben. Teljesen veszélytelenek.
E-405 (propilén-glikol-alginát): Az alginsav kémiailag módosított változata. Jobban bírja a savas környezetet, ezért pl. salátaöntetekben vagy sörök habstabilizálásához használják. Biztonságos.
E-406 (agar-agar): Tengeri vörös algákból nyert természetes zselésítő anyag. A növényi „zselatin”, amelyet előszeretettel használnak a vegán konyhában is. Teljesen ártalmatlan és biztonságos.
E-407 (karragén): Szintén vörös algákból kivont sűrítőanyag. Különösen tejtermékekben, felvágottakban használatos. Bizonyos állatkísérletekben az úgynevezett degradált karragén bélgyulladást és fekélyeket okozott. Az élelmiszeriparban kizárólag a nem-degradált (natív) formát szabad használni, ami az EFSA* szerint biztonságos, de érzékeny gyomrúaknál vagy nagyobb mennyiségben így is puffadást, enyhe emésztési panaszokat okozhat.
E-410 (szentjánoskenyérmag-liszt): A szentjánoskenyérfa magjából nyert természetes növényi gumi (poliszacharid). Biztonságos, de az utóbbi években az EU-ban fokozott ellenőrzés alá került egy olyan szennyeződési incidens miatt, ahol az alapanyagba tiltott növényvédőszer (etilén-oxid) került. Maga a tiszta adalékanyag teljesen ártalmatlan.
E-412 (guargumi): A guarbab magjából előállított növényi sűrítőanyag. Élelmiszeripari mennyiségben teljesen biztonságos, de mivel magas élelmirost-tartalmú, nagy mennyiségben fogyasztva puffadást vagy gázképződést okozhat. Ritkán allergiás reakciót is kiválthat.
E-413 (tragantmézga) és E-414 (gumiarábikum): Trópusi fák és cserjék megszilárdult nedvéből (gyantájából) származó természetes sűrítők. A gumiarábikumot rendkívül széles körben alkalmazzák (pl. rágók bevonata, szirupok, cukorkák). Mindkettő biztonságos, de az arra hajlamosaknál a tragantmézga ritkán allergiát okozhat.
E-415 (xantángumi): Egy természetes baktériumfaj (Xanthomonas campestris) segítségével, cukoroldat erjesztésével (fermentációjával) előállított sűrítőanyag. Nagyon stabil gélképző, a gluténmentes termékek elengedhetetlen alapanyaga (pótolja a tészta rugalmasságát). Biztonságos élelmi rost.
E-416 (karayagumi), E-417 (taramag-liszt), E-418 (gellángumi): Természetes növényi vagy mikrobiális eredetű poliszacharidok (összetett cukrok). Sűrítésre és stabilizálásra használják őket, a szervezetben élelmi rostként viselkednek, káros hatásuk az engedélyezett kereteken belül nem ismert.
E-420 (szorbit / szorbitol): Természetes úton is előforduló (pl. aszalt szilvában), de iparilag kukoricakeményítőből előállított cukoralkohol (édesítőszer és nedvesítőszer). Cukorbetegek is fogyaszthatják, mert nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet. Fontos élettani hatása, hogy nagyobb mennyiségben (kb. napi 20-25 g felett) hashajtó hatású.
E-421 (mannit / mannitol): A szorbithoz hasonló cukoralkohol (édesítő- és csomósodást gátló anyag). Jelentősebb mennyiségben puffadást vagy hasmenést okozhat.
E-422 (glicerin): Természetes zsírokból kivont vagy szintetizált nedvesítő- és lágyító anyag (pl. süteményekben, fondantokban, hogy ne száradjanak ki). Teljesen veszélytelen, de rendkívül nagy mennyiségben fogyasztva enyhe fejfájást vagy emésztési zavart okozhat.
E-431 (Polioxietilén-(40)-sztearát): Szintetikus emulgeálószer és stabilizátor. Az EU-ban a felhasználása rendkívül korlátozott, szinte kizárólag bizonyos borászati termékeknél.
E-432 (poliszorbát 20), E-433 (Poliszorbát 80): Szintetikus úton előállított emulgeálószerek. Segítenek az olaj alapú aromák, színezékek egyenletes eloszlásában a vizes alapú élelmiszerekben (pl. jégkrémekben, rágógumikban, szószokban). Az EFSA legutóbbi felülvizsgálatai szerint az engedélyezett napi beviteli határértéken belül biztonságosak, de a kutatások szerint a túlzott fogyasztásuk megváltoztathatja a bélflóra összetételét.
E-440 (pektinek): Természetes növényi zselésítő anyagok (vízben nem oldódó poliszacharidok), amelyeket leggyakrabban almából vagy citrusfélék héjából vonnak ki. Élelmi rostok, teljesen ártalmatlanok és biztonságosak.
E-442 (ammónium-foszfatidok): Szintetikus emulgeálószer, amelyet túlnyomórészt a csokoládégyártásban használnak (segít beállítani a folyékony csokoládémassza megfelelő viszkozitását). Az EFSA felülvizsgálata alapján a megengedett mennyiségben biztonságos.
E-444 (szacharóz-acetát-izobutirát) és E-445 (fagyanta glicerin-észterei): Stabilizátorok. Leggyakrabban átlátszatlan, opálos megjelenésű citrusos üdítőitalokban használják őket, hogy megakadályozzák az aromaolajok kiválását és felszínre úszását. Szigorú felső határértékkel engedélyezettek.
E-450 (difoszfátok), E-451 (trifoszfátok), E-452 (Polifoszfátok): Összetett foszfátsók, amelyeket leginkább húskészítményekben (párizsi, virsli, gépsonka) alkalmaznak vízmegkötőként, illetve ömlesztett sajtokban olvasztósóként. Egészségügyi megítélésük megegyezik a korábban említett ortofoszfátokéval (E-338): a túlzott bevitelük felboríthatja a szervezet kalcium-foszfor arányát, ami hosszú távon csontritkuláshoz vezethet.
E-460 (cellulóz) és származékai (E-461 – E-469, pl. metil-cellulóz E-461, karboxi-metil-cellulóz E-466): Természetes növényi rostok (a cellulóz a fa és a növények fő vázanyaga) és azok kémiailag módosított változatai. Sűrítőként, tömegnövelőként és kalóriacsökkentett termékekben zsírok helyettesítésére használják őket. Nem szívódnak fel, emésztetlenül kiürülnek. Teljesen ártalmatlanok, de extrém nagy mennyiségben (rosthatásuk miatt) puffadást vagy enyhe hasmenést okozhatnak.
E-470a, b (zsírsavak nátrium-, kálium-, kalcium- és magnéziumsói): Úgynevezett étkezési szappanok. Élelmiszerekben csomósodásgátlóként és emulgeálóként használják őket (pl. rágógumikban, porított élelmiszerekben). A szervezetben zsírsavakra és ásványi anyagokra bomlanak, teljesen biztonságosak.
E-471 (zsírsavak mono- és digliceridjei) és észtereik (E-472a–f): A legelterjedtebb növényi vagy állati zsírokból nyert emulgeálószerek. Megtalálhatók a bolti kenyerekben, margarinokban, fagylaltokban, süteményekben. Segítenek, hogy a tészta lágyabb maradjon, és a zsírok ne váljanak külön. A szervezet ugyanúgy emészti meg őket, mint a normál zsírokat. Teljesen biztonságosak.
E-473 (zsírsavak szacharóz-észterei) és E-474 (szacharogliceridek): Cukor és zsírsavak összekapcsolásával készült emulgeálószerek. Fagylaltokban, tejitalokban használatosak. Veszélytelenek.
E-475 (zsírsavak poliglicerin-észterei) és E-476 (poliglicerin-poliricinoleát / PGPR): Szintetikus emulgeálószerek. Az E-476 rendkívül gyakori az olcsóbb csokoládékban és bevonómasszákban, mert a drága kakaóvajat helyettesítik vele a megfelelő állag eléréséhez. Az EFSA nemrégiben újraértékelte, és biztonságosnak minősítette az engedélyezett napi beviteli határértéken belül.
E-491 – E-495 (szorbitán-észterek, pl. szorbitán-monosztearát E-491): Szintetikus emulgeálószerek, amelyeket gyakran alkalmaznak száraz élesztőkben, süteményekben és csokoládé-bevonatokban. A szervezetben szorbitolra és zsírsavakra bomlanak. Biztonságosak a vonatkozó határérték figyelembevételével.
*EFSA (European Food Safety Authority) – Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság
- Színezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
- Ízfokozók (E600 – 699)
- Édesítőszerek, cukorpótlók, egyéb anyagok (E900 – E999)
