- Színezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
- Ízfokozók (E600 – 699)
- Édesítőszerek, cukorpótlók, egyéb anyagok (E900 – E999)
ANTIOXIDÁNSOK ÉS SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓK (E300 – E399)
Ezek az anyagok megakadályozzák az élelmiszerek oxigén okozta romlását (például a zsírok avasodását vagy a gyümölcsök megbarnulását), illetve beállítják a termékek megfelelő kémhatását (pH).
E-300 (L-aszkorbinsav): Nem más, mint a C-vitamin. Természetes vagy azzal azonos antioxidáns, teljesen biztonságos, sőt hasznos szervezetünk számára.
E-301 (nátrium-L-aszkorbát) és E-302 (kalcium-L-aszkorbát): Az aszkorbinsav (C-vitamin) ásványi sói. Mivel kevésbé savasak, olyan élelmiszerekben használják őket antioxidánsként, ahol a sima C-vitamin túl korai ízváltozást okozna. Teljesen ártalmatlanok.
E-304 (aszkorbil-palmitát / 6-palmitoil-L-aszkorbinsav): A C-vitamin és a palmitinsav (egy zsírsav) szintetikusan előállított észterével képezett vegyülete. Mivel zsírban oldódik, kiválóan védi a növényi olajokat és margarinokat az avasodástól. A szervezetben C-vitaminra és zsírsavra bomlik, biztonságos.
E-306 (tokoferolban gazdag természetes kivonat): Természetes növényi olajokból nyert E-vitamin. Erős antioxidáns a zsírok és olajok védelmére, teljesen ártalmatlan.
E-307 (alfa-tokoferol), E-308 (gamma-tokoferol), E-309 (delta-tokoferol): Az E-vitamin különféle izomerjeinek szintetikus változatai. Funkciójuk megegyezik a természetes kivonattal, az engedélyezett mennyiségben egészségügyi kockázatuk nincs.
E-310 (propil-gallát), E-311 (oktil-gallát), E-312 (dodecil-gallát): Szintetikus antioxidánsok, amelyeket főként zsírok, rágcsálnivalók és zacskós levesek tartósítására használnak. Fontos helyesbítés az USA-ra vonatkozóan: Az EU-ban az EFSA* szigorította a használatukat. Érzékeny, asztmás vagy aszpirinérzékeny egyéneknél allergiás reakciókat válthatnak ki, és csecsemőknek készült termékekben szigorúan tilos az alkalmazásuk.
E-315 (eritorbinsav / D-eritroaszkorbinsav) és E-316 (nátrium-eritorbát / nátrium-D-eritroaszkorbát): A C-vitamin szerkezeti izolátumai (izomerjei). Vitaminhatásuk elenyésző, de kiváló antioxidánsok, különösen húskészítményekben (segítenek megőrizni a pácolt húsok színét). Biztonságosak.
E-320 (BHA – tercier-butil-4-hidroxianizol): Szintetikus antioxidáns. EU-ban és USA-ban is szigorú mennyiségi korlátozás alá esik. Felmerült a gyanú, hogy nagyobb dózisban befolyásolhatja a hormonrendszert (endokrin diszruptor), és allergiás reakciókat is okozhat, ezért az Unióban jelentősen csökkentették a megengedett napi beviteli értékét.
E-321 (BHT – 3,5-di-tercier-butil-hidroxi-toluol): Szintetikus antioxidáns, leggyakrabban rágógumikban és növényi olajokban fordul elő. A BHA-hoz hasonlóan szigorú korlátozások vonatkoznak rá a lehetséges sejtszintű és hormonális hatások miatti aggályok miatt.
E-322 (lecitinek): Természetes zsírszerű anyagok, amelyeket leggyakrabban szójából, napraforgóból vagy tojássárgájából nyernek ki. Emulgeálószerként is működnek (segítenek összetartani a vizet és az olajat, pl. csokoládéban, margarinban). Teljesen biztonságos, sőt a szervezet számára hasznos anyagok.
E-325 (nátrium-laktát), E-326 (kálium-laktát), E-327 (kalcium-laktát): A tejsav sói. Nedvesítő és savanyúságot szabályozó anyagok. Teljesen ártalmatlanok, a tejfehérje-allergiások is fogyaszthatják őket (nem tartalmaznak tejfehérjét).
E-330 (citromsav) és sói (E-331 nátrium-citrát, E-332 kálium-citrát, E-333 kalcium-citrát): A természetben is széles körben előforduló gyümölcssav és annak sói. Az élelmiszeriparban többnyire mikrobiológiai fermentációval állítják elő. Teljesen ártalmatlanok és biztonságosak.
E-334 (L-borkősav) és sói (E-335 nátrium-tartarát, E-336 kálium-tartarát / borkő, E-337 kálium-nátrium-tartarát): Természetes gyümölcssavak (pl. a szőlőben) és sóik. Sütőporokban, pezsgőtablettákban használják őket. Normál élelmiszeripari mennyiségben teljesen biztonságosak; állatkísérletekben extrém magas, a humán étrendben elő nem forduló dózisok esetén ki mutattak vesekőképződést eredményező hatást.
E-338 (ortofoszforsav) és foszfátok (E-339 nátrium-, E-340 kálium-, E-341 kalcium-, E-342 magnézium-ortofoszfát): Savanyúságot szabályozó és vízmegkötő anyagok (pl. kólákban, ömlesztett sajtokban, húsárukban).
Megjegyzés: Bár maguk az anyagok nem mérgezőek, a túlzott foszfátbevitel (ami a modern, ultrafeldolgozott élelmiszerek miatt gyakori) rontja a kalcium felszívódását a szervezetben, ami hosszú távon hozzájárulhat a csontritkuláshoz és megterhelheti a veséket.
E-350 (nátrium-malát), E-351 (kálium-malát), E-352 (kalcium-malát): Az almasav sói. Természetes jellegű savanyúságot szabályozó anyagok, teljesen ártalmatlanok.
E-353 (metaborkősav) és E-354 (kalcium-tartarát): Borkősav-származékok. Főként a borászatban használják őket a borkő kiválásának megakadályozására. Biztonságosak.
E-355 (adipinsav), E-356 (nátrium-adipát), E-357 (kálium-adipát): Szintetikus savak. Főleg desszertekben, sütőporokban és zselatinporokban használják őket savanyító anyagként. A szervezetben normálisan lebomlanak, nincs egészségügyi kockázatuk.
E-363 (borostyánkősav): A természetben is előforduló sav (a citromsavciklus része), de iparilag szintetikusan állítják elő. Ízfokozóként és savanyítóként használják, teljesen ártalmatlan.
E-380 (triammónium-citrát): A citromsav ammóniumsója. Savanyúságot szabályozó anyag (pl. csokoládékban, lekvárokban). Biztonságos.
E-385 (kalcium-dinátrium-EDTA / etilén-diamin-tetraacetát): Szintetikus vegyület, amely képes megkötni a nehézfém-ionokat. Ezzel megakadályozza, hogy a fémnyomok elszínezzék az élelmiszert (pl. üveges majonézekben, rák- és gombakonzervekben). Az EU-ban szigorú felső határértékkel engedélyezett, mert nagy mennyiségben kiürítheti a szervezetből a hasznos ásványi anyagokat is (pl. vasat, cinket).
*EFSA (European Food Safety Authority) – Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság
- Színezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
- Ízfokozók (E600 – 699)
- Édesítőszerek, cukorpótlók, egyéb anyagok (E900 – E999)
