- Színezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
- Ízfokozók (E600 – 699)
- Édesítőszerek, cukorpótlók, egyéb anyagok (E900 – E999)
TARTÓSÍTÓSZEREK (E200 – E299)
Ezek az anyagok gátolják meg a baktériumok, penészgombák és élesztők elszaporodását az élelmiszerekben.
E-200 (szorbinsav) és sói (E-202 kálium-szorbát, E-203 kalcium-szorbát): Természetben is előforduló (pl. madárberkenyében), de iparilag szintetikusan előállított tartósítószerek. A szervezetben a zsírsavakhoz hasonlóan, nyomtalanul lebomlanak. Nagyon biztonságosak, az arra hajlamosaknál bőrrel érintkezve ritkán kontakt dermatitiszt (bőrirritációt) okozhatnak.
E-201 (nátrium-szorbát) használatát az EU-ban betiltották, mivel a felülvizsgálatok során instabilnak és potenciálisan genotoxikusnak találták.
E-210 (benzoesav) és sói (E-211 nátrium-benzoát, E-212 kálium-benzoát, E-213 kalcium-benzoát): Hatékony tartósítószerek (savanyúságokban, üdítőkben). Allergiás reakciókat (csalánkiütés, asztma) válthatnak ki az arra érzékenyeknél. Ha a nátrium-benzoát (E-211) nagy mennyiségű C-vitaminnal találkozik egy italban, fény és hő hatására kis mennyiségű benzol (rákkeltő anyag) keletkezhet. Emiatt az üdítőital-gyártók ma már szigorúan kerülik ezt a kombinációt.
E-214 – E-219 (parahidroxi-benzoátok / parabének): Az E-214, E-215, E-218, E-219 engedélyezettek az EU-ban, de csak szigorúan meghatározott termékekben (pl. pástétomok bevonata, rágcsálnivalók). Az E-216 és E-217 használatát az EU korábban betiltotta, mivel felmerült a hormonrendszert zavaró (endokrin diszruptor) hatásuk.
E-220 (kén-dioxid) és szulfitok (E-221 – E-228, többnyire nátrium-metabiszulfit E-223): Boroknál, aszalt gyümölcsöknél alapvető tartósítószerek és antioxidánsok. Ha a koncentrációjuk meghaladja a 10 mg/kg vagy 10 mg/liter értéket, kötelező allergénként feltüntetni őket a címkén. Asztmásoknál rohamot, másoknál fejfájást, emésztőrendszeri irritációt okozhatnak. Csökkenthetik a szervezet B1-vitamin szintjét.
E-230 (bifenil / difenil), E-231 (ortofenil-fenol), E-232 (nátrium-ortofenil-fenolát): Az EU-ban be van tiltva. Régebben a déligyümölcsök (citrom, narancs) héjának gombaellenes kezelésére használták őket. Ma már élelmiszer-adalékként nem engedélyezettek az Unióban (növényvédőszer-szabályozás alá kerültek, de a fogyasztásra kész gyümölcsökön nem lehetnek jelen).
E-233 (tiabendazol): Mint élelmiszer-adalékanyag az Unióban be van tiltva. Régebben a banán és a citrusfélék, valamint a hűtőházi tárolásra szánt alma és körte megpenészesedése ellen, felületkezelésére használták. Ma már élelmiszer-adalékként nem engedélyezett az Unióban. Noha az EU-s termesztésű almák felületi viaszolása és utólagos vegyszeres kezelése ma már tilos (az alma változó mértékben saját, természetes viaszréteget növeszt), a fán fejlődő, majd szüretelt gyümölcsöt megóvó növényvédőszerek maradékai kimutathatóak lehetnek. Ezekre azonban szigorú szermaradvány-határértékek vonatkoznak, így a hazai és az uniós termesztésű alma alapos – ajánlásunk szerint szódabikarbonás, langyos vízzel történő – mosás után biztonsággal fogyasztható. Az EU-n kívülről érkező import almáknál azonban a jó eséllyel eltérő szabályozás miatt továbbra is előfordulhat vegyszeres, utólagos felületkezelés.
E-234 (nizin): Természetes antibiotikum (bakteriocin), amelyet egy tejsavbaktérium termel. Sajtokban, krémdesszertekben használják. A gyomorban lebomlik, teljesen biztonságos, nem zavarja az emberi antibiotikum-kezeléseket.
E-235 (natamicin): Gombaellenes hatású antibiotikum (tartósítószer). Kizárólag kemény sajtok és szárazkolbászok felületi kezelésére (a héjára/burkolatára) engedélyezett a penészedés ellen. Nem szívódik fel a termék belsejébe.
E-236 (hangyasav), E-237 (nátrium-formiát), E-238 (kalcium-formiát): Élelmiszer-adalékanyagként már nem használhatók az Európai Unióban (állati takarmányokban viszont még előfordulnak tartósítószerként).
E-239 (hexametilén-tetramin): A szervezetben formaldehiddé alakulhat. Emiatt az EU-ban kizárólag egyetlen olasz sajttípus, a Provolone készítésénél engedélyezett nagyon minimális mennyiségben, hogy megakadályozza a sajt felpúposodását.
E-242 (dimetil-dikarbonát / velcorin): Üdítők, ízesített vizek és borok „hideg sterilizálására” használják. Különlegessége, hogy az italba adagolva másodpercek alatt elpusztítja a mikroorganizmusokat, majd teljesen lebomlik jelentéktelen mennyiségű metanolra és szén-dioxidra. A palackozott késztermékben már nincs jelen az eredeti anyag, így teljesen biztonságos.
E-249 (kálium-nitrit) és E-250 (nátrium-nitrit): Húskészítmények (pácolt húsok, felvágottak, kolbászok) nélkülözhetetlen adalékai. Kettős funkciójuk van: adják a hús jellegzetes rózsaszín színét, és ami sokkal fontosabb: megakadályozzák a halálos ételmérgezést okozó Clostridium botulinum baktérium elszaporodását (botulizmus).
Megjegyzés: Magas hőmérsékleten (pl. szalonnapörzsölés, sütés) vagy a gyomorsavban a húsok fehérjéivel reagálva nitrózaminok keletkezhetnek belőlük, amelyek rákkeltő hatásúak. Az EU emiatt az elmúlt években jelentősen csökkentette a hozzáadható nitritek maximális mennyiségét, de teljes kiváltásuk egyelőre élelmiszerbiztonsági okokból (a botulizmus veszélye miatt) nem megoldott.
E-251 (nátrium-nitrát) és E-252 (kálium-nitrát): Sajtokban és egyes húsárukban használják. Magukban kevésbé veszélyesek, de a baktériumok hatására a termékben vagy a bélrendszerben nitritekké alakulhatnak, így a kockázatuk megegyezik az E-249/E-250-nél leírtakkal. Az EU ezek határértékeit is szigorította.
E-260 (ecetsav) és sói (E-261 kálium-acetát, E-262 nátrium-acetát, E-263 kalcium-acetát): Természetes savak és sóik. Savanyúságokhoz, chips-ek ízesítésére használják. Teljesen ártalmatlanok.
E-270 (tejsav): Természetes biológiai folyamatokban (pl. tejsavas erjedés a savanyú káposztában) keletkező sav. Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozóként és tartósítóként használják. Teljesen biztonságos.
E-280 (propionsav) és sói (E-281 nátrium-propionát, E-282 kalcium-propionát, E-283 kálium-propionát): Főként előrecsomagolt, szeletelt kenyerekben és péksüteményekben használják a fonalasodás és penészedés gátlására. A szervezetben zsírsavként bomlanak le. Az EFSA* felülvizsgálata szerint a megengedett mennyiségben teljesen biztonságosak, nem hordoznak egészségügyi kockázatot.
E-284 (bórsav) és E-285 (nátrium-tetraborát / borax): Erősen toxikusak, a szervezetben felhalmozódnak. Éppen ezért az EU-ban kizárólag igazi kaviár (halikra) tartósítására engedélyezettek nagyon minimális mennyiségben, semmilyen más élelmiszerbe nem kerülhetnek.
E-290 (szén-dioxid): Buborékos üdítők, ásványvizek hajtógáza, csomagológáz. Teljesen ártalmatlan. Az alkohollal együtt fogyasztva gyorsítja annak felszívódását a gyomornyálkahártya vérkeringésének fokozásával.
E-296 (almasav) és E-297 (fumársav): Természetes gyümölcssavak (az almasav a gyümölcsökben fordul elő, a fumársav bizonyos gombákban, zuzmókban). Savanyúságot szabályozó anyagok, az emberi szervezet energiatermelő folyamatainak (citromsavciklus) természetes részei. Teljesen ártalmatlanok.
*EFSA (European Food Safety Authority) – Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság
- Színezékek (E100 – E199)
- Tartósítószerek (E200 – E299)
- Antioxidánsok (E300 – E399)
- Emulgeálószerek (E400 – E433)
- Ízfokozók (E600 – 699)
- Édesítőszerek, cukorpótlók, egyéb anyagok (E900 – E999)
